烹調與創作

當我獨自生活時我便要自己一力成擔所有的「家務」，做家務不是苦差，當然這是當我有充足時間的時候的感覺。在各項家務中炒菜做飯是最有創作性的工作。首先要挑選什麼材料，再考慮配用什麼調味品，然後決定怎麼樣的烹調方法，這完全受到當時的胃口所支配。當「計劃」完畢後便是實現的階段，那就是正式炒菜的工作。

多年前，我經常到上海出差，間中也會走到前輩好友的住所吃飯，我喜歡吃前輩夫人做的糖醋肉排，夫人亦將一份糖、兩份醋、三份醬油的秘訣傳授給了我。直到最近我才有機會為自己做這道菜，烹煮的過程都是尋常的，… 點火、加油、下薑蒜、放入肉塊、贊酒、加入一、二、三秘制醬汁、注入開水、蓋上鍋蓋子炆煮 …。最後的一刻亦是最關鍵性的一刻，那就是當醬汁的水份完全收乾的一刻，在那瞬間，醬與油都徹底地分開了，每一塊肉排都被醬包著了。假如不馬上將火關掉便會over done。

藝術創作的歷程與烹調一樣，藝術家與非藝術家之別在於能否掌握那關鍵性的一刻，那就是當作品活起來的瞬間，錯過了那瞬間便會前功盡棄。

圖：《開爐》
註：不明我說什麼的朋友，可親自做一次糖醋肉排，必有所幫助。